冷泡比热泡更清甜

冷泡比热泡更清甜

茉莉花茶拿来做冷泡，其实比热冲更不容易涩。茶叶里的茶多酚和咖啡碱在低温下析出慢，而花香物质和少量氨基酸溶出相对从容，喝起来就是清冽带甜。罐装茶如果碎末少、匀整度高，冷泡两三个小时就能喝；碎茶多的话，冷水也会泡出苦底。一般4克茶配500毫升水，冰箱冷藏3小时起步，过夜也行，但别超过12小时，不然香气散了还容易带水腥味。

回甘靠的是好花窨

茉莉花茶不是加了香精就行，正经的是用绿茶坯和新鲜茉莉花反复窨制。高档的会窨六七次，每一次都把茶和花堆在一起吸香，再筛掉花渣。这种茶喝完舌面会慢慢返甜，就是常说的回甘。如果一开罐冲鼻香得发晕，喝完嘴里发干，大概率是香精提香或者窨次不够。罐装密封好的，开封前闻着该是幽幽花香带点茶青味，不是喷香水那种冲劲。

提神别只信咖啡因

茉莉花茶底子是绿茶，有咖啡碱，冷泡虽然析出少一点，但喝一罐下去还是能顶住困意。不过它提神不像浓缩咖啡那么猛，更偏柔和持久。对咖啡因敏感的人，下午四点后喝可能影响睡眠。另外别空腹猛灌冷泡，凉加茶碱容易反胃。真要提神又怕心慌，就少量多次喝，别一口闷。

罐装不等于能久放

很多人觉得罐装茶封得严就能放几年，其实茉莉花茶讲究喝鲜。花香半年后就掉得明显，哪怕罐子不漏光不漏气，内部也在缓慢氧化。买罐装最好看生产日期，一年内喝完风味最好。开封后一定盖紧，别放灶台边受热，也别和香料调料搁一块串味。如果茶叶颜色发暗、摸着不脆、一掰不响，说明陈了，冷泡也救不回香气。

挑茶看窨次和嫩度

买的时候别光看包装写“浓香”，直接问或找参数里的窨次——窨制5次以上才算正经好花茶。茶坯嫩度也重要，芽头多的喝着鲜，老叶多的涩感重。罐装里如果一眼看到很多黄碎片、梗，基本是低等级拼配。冷泡专用其实不用追极品，但起码要干净匀整，不然冷水泡完满口渣。简单一招：抓一把干茶握紧再松手，能散开不粘手的，说明干燥到位、没受潮。