蒸煮别混一锅

蒸煮别混一锅

电蒸锅标着蒸煮一体，很多人以为能像汤锅那样直接煮汤。其实多数家用不锈钢蒸煮一体机，底部是加热盘加水产生蒸汽，下层带个可拆煮锅，靠蒸汽或少量水加热。真要煮，只能煮点面、涮个菜，水量少、功率低，沸腾慢还容易干烧。想炖肉熬汤别指望它，它就是蒸汽主导的机器，煮只是附赠功能。

钢要认准牌号

不锈钢内胆别光看亮不亮。食品接触用的最少得是304不锈钢，正规货在蒸盘或锅体冲压处有钢印。还有种316不锈钢更耐盐耐酸，蒸海鲜、柠檬类不容易锈，但价高。那些写“食用级不锈钢”没标牌号的，八成是201或混合料，长期遇盐醋会析出金属味。买前翻详情页或问客服要材质报告，没牌号直接划掉。

蒸汽量看孔

蒸得匀不匀，全在蒸汽通道。好机器蒸盘有多排立体气孔，且孔位避开食物正下方，不会把馒头冲出坑。下层煮锅别选密封太死的，要有泄压孔，不然上汽后煮锅变压力锅，溢得到处是。还有个坑：蒸格叠太高（超过3层）的，顶层往往半生，得中途换层。家用2~3层、总高不超35cm最实用。

这些人别买

独居或俩人饭量小的，买它占台面还费水——最小型号也得加半升多水才起蒸汽。租房没稳定厨房位的，收纳体积比电饭煲大两倍。另外家里已有蒸箱、微波炉带蒸汽功能的，重叠了。它最适合：有娃家庭蒸辅食、三代同堂一顿出三四样菜、爱吃海鲜又嫌炒锅蒸费火的人。

用错会坏机

新锅第一次用别空烧，得加水开蒸汽十分钟去工业味。平时蒸完趁热倒掉残水，不然水垢堵气孔，加热管干烧就废了。清洁别用钢丝球蹭不锈钢，有划痕更易藏污生锈，软布蘸白醋擦就行。长期不用要把水箱蒸盘拆开晾干，胶圈发霉会产生异味且难清。