陈皮挑老不挑贵

陈皮挑老不挑贵

陈皮就是橘子皮晒干陈化来的，但不是随便晒晒都叫陈皮。真正算得上的得在通风干燥处存够三年以上，年份越久气味越醇，燥性也越弱。挑的时候先看颜色，自然陈化的外皮是深褐带点发暗，太鲜亮的多半熏过硫。闻着要有陈香带微辛，如果有酸馊味或刺鼻味直接pass。掰一小片嚼，老陈皮肉绵软不牙碜。新手别迷信天价老皮，五年左右的家用足够，日常煮水、炖肉去腻都行。

百合干看片形

百合干是兰州百合或龙牙百合的鳞茎切片脱水制成，市面上多是干片。好百合干片形完整、肉厚、色微黄白，上手轻掰有韧性不易碎成粉。要是白得反光、一捏就碎，多半硫熏过度。泡发后应该恢复饱满，煮出来糯而不散。它偏寒润，适合秋燥干咳、睡眠不安的人，但脾胃虚寒腹泻者少吃。买的时候抓一把闻，有自然清甜土香才对，霉味和酸味都是存坏了。

山药片分生熟

山药片有生晒和麸炒两种，生片偏白、粉性足，适合打粉冲糊；麸炒的带微黄、有焦香，健脾效果更好。挑生片看断面，粉性重的才含多糖多，发空的渣多。表面有黑点不是坏，是铁棍山药的特征。煮的时候生片要久煮，不然有麻舌感。它性平，大部分人可以常吃，但积食胀肚时停吃。别买那种异常笔直洁白的，硫熏嫌疑大。

决明子辨真假

决明子是豆科植物的种子，两端一头尖一头平，像小马蹄。正品表面有光泽、绿褐或棕褐，嚼之先苦后甘。常见用刺田菁子冒充，那个更圆更黑、无味。它主打清肝明目，适合用眼多、大便干的人，但低血压和孕妇不宜。买前抓一把泡水，真决明子会缓沉、水不变浑；假货浮着或掉色。自己炒到微鼓香味出，通便力更温和。

黄芪茯苓搭着用

黄芪是根茎，切片外圈黄心发白，豆腥味重的好；茯苓是菌核，切方丁或片，好的是白净不掉渣、嚼之粘牙。这俩常搭着补气祛湿，黄芪挑切面菊花纹明显的，茯苓选无霉点、断面细腻的。注意茯苓有赤白之分，白茯苓更常用。潮了就长毛，存的时候密封加干燥剂。阴虚火旺的人单吃黄芪容易上火，配点麦冬更稳。