早餐别只认一种

早餐别只认一种

很多人早上做三明治，顺手拿一片芝士片往里一夹，觉得这就是“奶酪”。其实芝士片只是再制干酪的一种常见形态，它和天然奶酪、马苏里拉完全不是一回事。天然奶酪是用牛奶发酵凝乳制成的，芝士片为了好切片、好融化、保质期长，会加乳化盐、植物油甚至水。马苏里拉是天然奶酪里的一个品种，原本是做披萨拉丝用的，水牛奶做的那种才是正统，现在超市常见的是牛乳版本。早餐场景里，这三种都能用，但吃到的东西差别很大。

看配料表才不踩坑

挑芝士片别只看包装上“奶酪”俩字。翻到背面看配料表第一位必须是干酪，如果写的是“水、植物油、干酪”，那干酪含量可能刚过国标底线。国标规定再制干酪里干酪比例不得低于15%，有些便宜货就卡在这条线上。马苏里拉买天然款要看有没有“mozzarella”字样和原产地信息，冷冻的马苏里拉碎很多加了抗结剂，但只要是纯奶酪碎就能拉丝。早餐想少摄入添加物，直接买天然奶酪块自己切片更稳。

拉丝靠它但不止它

马苏里拉最被人念叨的就是拉丝。原理是它的蛋白质在60℃左右开始舒展成丝，温度过了85℃反而变硬。所以做三明治如果用平底锅煎，火别太大，奶酪化开就关火。芝士片因为加了乳化盐，融化后是顺滑酱状，不拉丝但包裹性好，适合火腿蛋三明治。想兼顾拉丝和方便，可以一片芝士片底、少量马苏里拉碎顶，煎出来既有酱感又有丝。

这些人得悠着点

奶酪整体钠不低，一片芝士片钠含量能到200mg以上，高血压人群早餐叠两片就接近每日限额一半了。乳糖不耐的人，天然奶酪比牛奶友好，发酵过程分解了大部分乳糖，但再制芝士片如果加了乳清粉仍可能闹肚子。小朋友吃建议选干酪含量高的，别拿芝士片当奶量补充，它补的是脂肪和钠不是钙。

存错就白买了

马苏里拉冷冻保存没问题，但解冻后别反复冻融，出水变酸就废了。芝士片一般冷藏，开封后一定密封贴膜放，不然表面结皮变硬，煎的时候一块块化不开。天然奶酪块用蜡封的常温短放也行，切开发霉的话，硬度够的可以切掉周围1厘米继续吃，软质的一霉全扔。早餐备货别一次买太多，马苏里拉碎大包划算但吃慢了容易冻伤变粉。